テーブルに彩りを添えてくれる常備菜。
時間のある時にまとめて作っておけば、帰宅後のわずかな時間の調理やもう１品ほしい時などに
とっても便利ですよ。どれも４～５日程度日持ちします。
きゅうりの１本漬け
材料
きゅうり ２本Ａ）塩小2/3、水１カップ、こぶ茶小1/2
作り方
①きゅうりは皮むき器でしま目に皮をむき、３等分に切る。②ビニール袋に①とAを入れ、一晩おく。
うずらの醤油煮
材料
ウズラの卵 １０個めんつゆ １００ｍｌ
作り方
①卵は茹でて殻をむく。②鍋にめんつゆと茹で卵を入れ火にかけ、弱火で５分煮て味を含ませる。
海老のマリネ
材料
むき海老 １５尾パプリカ（黄） 1/4個
にんにく 1/2片
Ａ）レモン汁大2と1/2、砂糖大１、ローリエ１枚
作り方
①鍋にお湯を沸かし、むき海老を入れ４分程度茹で、ざるにとって水気をよく切る。②にんにくは薄切りにし、パプリカは５ｍｍ角に切る。Aと①を加えてよく混ぜる。
ほうれん草とにんじんのナムル
材料
ほうれん草 １束人参 ３０ｇ
Ａ）ごま油・すり白ごま各小２、醤油・おろしにんにく各小１、塩・砂糖各小1/4
作り方
①ほうれん草は茹でて冷水にとって冷ます。水気をしっかり切って食べやすい大きさに切る。②人参は千切りにし、茹でて水気をしっかり切る。
③ボウルに①と②を入れAを加えよく混ぜ合わせる。
赤ピーマンのキンピラ
材料
赤ピーマン ３個A醤油・みりん 各大２
ごま油 小２
白ゴマ 小１
作り方
①ピーマンはヘタと種を取り除き、横5ｍｍ幅に切る。②熱したフライパンにごま油を入れ①を炒める。
③油が回ったら、Aを加え煮からめ、白ゴマを振る。
カリフラワーのカレーピクルス
材料
カリフラワー ２００ｇＡ）酢３００ｍｌ、砂糖大３、塩・カレー粉各小１
作り方
①Aをよく混ぜ合わせる。②カリフラワーは小房に分けて、熱湯で１分ほど煮る。ざるにあげ湯を切り、熱いうちに①に漬ける。
油揚げと人参の煮物
材料
油揚げ ２枚人参 1/2本
Ａ）水３００ｍｌ、醤油小２、砂糖小１、酒大１と1/2、塩小1/4
作り方
①油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横半分に切って細切りにする。②人参は、３～４ｃｍ長さの千切りにする。
③鍋にAと①を入れ火にかけ、沸騰したら人参を加え４～５分煮る。
レンコンのジョン
材料
レンコン 1/2節（１５０g）卵 １個
Ａ）黒ゴマ大1/2、塩小1/3
小麦粉 適量
ごま油 大１
作り方
①レンコンは皮をむいて８ｍｍ厚さの輪切りにする。３分程度水にさらし、ざるにあげキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。②ボウルに卵とA入れよく混ぜ合わせる。レンコンに小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせる。
③熱したフライパンにごま油を熱し②を並べ、両面２～３分ずつしっかりと焼く。
にんにくの芽の浅漬け
材料
にんにくの芽 １束Ａ）薄口醤油・酢各大２、砂糖大１と1/2、酒大１、唐辛子の輪切り少々
作り方
①にんにくの芽は３～４ｃｍ長さに切る。②熱湯で１分茹で水気をよく切り、Aに漬けこむ。
さつまいものはちみつレモン煮
材料
さつまいも １本Ａ）レモン汁大1、はちみつ大４、水１カップ
塩 小1/4
作り方
①さつまいもは皮つきのまま、１．５ｃｍ厚さの輪切りにし、２分程度水にさらす。②鍋に①とかぶるくらいの水と塩を入れ茹でる。
③さつまいもがやわらかくなったら湯を捨て、さつまいもを１度水で洗う。
④鍋に戻し入れ、Aを加え４～５分煮る。
パプリカのピクルス
材料
赤・黄パプリカ 各１個Ａ）白ワインビネガー・水各１００ｃｃ、砂糖大４、塩小２、黒粒こしょう６粒、ローリエ１枚
作り方
①パプリカはヘタと種を取って縦１２等分に切る。②熱湯に塩少々（分量外）を入れて、①をさっと塩茹でする。水気をよく切って熱いうちに、Aに漬け込む。
しし唐とじゃこの炒め物
材料
しし唐 １パック（１０～１２本）ちりめんじゃこ ４０ｇ
ごま油 大２
白ゴマ 大１
Ａ）醤油・砂糖各大１と1/2、おろしにんにく１片分、粗唐辛子少々
作り方
①しし唐は、ヘタを取って破裂しないように竹串で数か所穴をあける。②熱したフライパンにごま油を入れ、ちりめんじゃこを入れて中火でカリカリになるまで炒め、しし唐を加える。
③しし唐に油がまわったら火を止めてAを加え絡め白ゴマを振る。
にんにくの芽と海老の炒め物
材料
にんにくの芽 １束干しエビ １０ｇ
Ａ）みりん・醤油・はちみつ各大1/2 白ゴマ小１
ごま油 大1
作り方
①干しエビは、水大４を入れて５分置く。水分をよく切るが、戻し汁大１は残しておく。にんにくの芽は４ｃｍ長さに切る。②Aに戻し汁を加えよく混ぜておく。
③熱したフライパンにごま油を入れ①を炒め、にんにくの芽に火が通ったら②を入れ煮からめる。
長いもの照り焼き
材料
長いも ２０ｃｍサラダ油 小２
Ａ）醤油・みりん 各大１、砂糖大1/2、酒小１
作り方
①長いもは、皮をむいて２ｃｍ厚さに切り、片面に格子状の切り込みを入れる。ラップで包み、電子レンジで１分半加熱する。②熱したフライパンにサラダ油を入れ長いもを加える。両面に焼き色を付けて、Aを回し入れ、煮からめる。
ししとうのピリ辛煮びたし
材料
しし唐 １パック（１０～１２本）Ａ）醤油・みりん・酢各大２、砂糖・ごま油各大１、豆板醤・すりにんにく各1/2
作り方
①しし唐はグリルやトースターで、表面に焼き色がつくまで焼く。（１０分程度）②よく混ぜあわえたAに、熱いうちに①を漬けこむ。
